Отравление красителями, ароматизаторами и консервантами

Обновлено: 27.04.2024

Пищевые добавки и предметы бытовой химии. Как нас травят.

Известные учёные утверждают, что наука "Химия" служит только на пользу обществу, пытаются узреть всё хорошее в новых открытиях. Научные инновации и разработки активно внедряются в химическую промышленность, ну а затем уже и в нашу жизнь. Особенно часто мы используем эти научные "плоды" при производстве продуктов питания, бытовой химии, парфюмерии и косметики.

В СМИ время от времени говорят о вреде некоторых пищевых добавок, которые предприниматели добавляют в состав своей продукции, объясняя это улучшением своих товаров с целью их долгого хранения, улучшения вкуса, формы. По их словам пищевые добавки просто делают продукт красивым и привлекательным для покупателей. Всё это конечно же сопровождается красивой рекламой над которой работают психологи, маркетологи, технологи, художники, программисты и прочий персонал, поскольку главный коммерческий лозунг "реклама – двигатель торговли" ещё пока никто не отменял.

И ведь это на самом деле так, если разобраться в этой проблеме более подробно. Наше государство в лице Министерства здравоохранения РФ, Главного государственного санитарного врача РФ осуществляют контроль за оборотом и использованием этих самых пищевых добавок, известных всем с первой буквы "E", когда покупатели читают состав на упаковке в супермаркете. Издаются нормативные документы – СанПины, Гигиенические нормативы, которые содержат перечень всех допустимых в России пищевых добавок – консервантов, ароматизаторов, красителей, регуляторов кислотности, загустителей по всей таблице "Е" которая утверждена по Кодексу Алиментариуса, принятого ВОЗ.

Часть пищевых добавок в РФ запрещены, они признаны токсичными, вызывающими аллергию, различные заболевания, включая рак. Но основная часть вредных добавок у нас до сих пор разрешена в использовании, они даже продаются в розницу. Речь идёт о таких консервантах, как: бензоат натрия (E211), бензойная кислота (E210), бензоат калия (Е212), нитрат натрия (E251), нитрит натрия (E250), ацетат аммония (Е264). К ним же можно добавить краситель тартразин (Е102), регулятор кислотности глюконовая кислота (Е574), антиокислитель пропилгаллат (Е310). Перечисленные пищевые добавки входят в состав многих продуктов питания, которые потребители употребляют практически каждый день. Самое опасное в том, что они являются канцерогенами, то есть вызывают рак.

Не стоит думать, что остальная часть пищевых добавок является безопасной для здоровья человека, многие красители, регуляторы кислотности, ароматизаторы, разрешённые в России, являются токсичными при большом или регулярном употреблении продуктов с их содержанием. Существуют Гигиенические регламенты, принятые Главным государственным санитарным врачом России, согласно которым установлены максимально допустимые нормы содержания этих химических добавок в конкретных продуктах питания. Но производители товаров не всегда чётко следуют этим требованиям, для увеличения прибыли и привлечения покупателей нормы содержания вредных добавок превышаются. Грубо говоря, детские сладости, мороженое в своём составе имеют большую дозу усилителей вкуса и подсластителей, колбасные изделия, фрукты и овощи имеют большую дозу нитратов и консервантов. В результате периодически возникают случаи отравления товаром, потребители пытаются доказать вину производителя, обращаются в Роспотребнадзор, но это далеко не всегда заканчивается для них успехом, товар продолжают производить и поставлять на полки магазинов.

Также стоит поговорить о непродовольственных товарах, которые человек регулярно покупает и использует в быту. В первую очередь речь пойдёт о бытовой химии – это предметы личной гигиены (мыло, гель для душа, шампунь, зубная паста и т. п. ), различные средства для мытья посуды, раковин, пола, унитазов, комнат и помещений, а также стиральные порошки и прочие моющие.

Особенность этих товаров состоит в том, что в их состав производители добавляют вредные химические вещества – ПАВы. Аббревиатура расшифровывается как – поверхностно-активные вещества. Как раз эти самые ПАВ и дают такой высокий эффект очистки. Следует сказать, что ПАВ бывают разные, стоит выделить 2 основных вида: 1. полученные из натурального растительного сырья (растительное масло, масло кокоса и др. ); 2. полученные синтетическим способ. Первые ПАВ безопасны для здоровья человека и окружающей среды, а вторые ПАВ наоборот наносят вред.

Синтетические ПАВ производятся путём переработки нефти и нефтепродуктов, включая керосин, а также из других химических элементов. Материал, из которого изготавливают ПАВ обычно вызывает раздражение кожи, при производстве ПАВ работникам запрещается трогать сырьё руками, на заводах на такой материал ставится маркировка "Опасно". По итогу производитель получает такие вредные ПАВы: сульфат натрия, сульфанол натрия (применяется в стиральных порошках), сульфанол хлорный (применяется в стиральных порошках), лаурилсульфат натрия (особенно применяется в шампунях, наносит вред коже головы и корням волос), сульфаты спиртов, оксиды аминов, кокамидопропилбетаин (вызывает аллергию и раздражение), другие виды. При попадании синтетических ПАВов в организм человека могут возникнуть проблемы со здоровьем в виде различных заболеваний.

При производстве моющих средств и порошков в состав добавляют вредные красители, консерванты, а также ароматизаторы, включая токсичный формальдегид, который запрещён во многих странах как пищевая добавка. В состав освежителей воздуха производители также добавляют токсичный формальдегид, правда эту информацию не особо принято распространять публично.

Из вышеизложенного материала можно сказать только об одном – производители продуктов питания и бытовой химии попросту травят своих потребителей, цинично наживаясь на людях, думая только о своей прибыли. Не стоит забывать, что многие товары с содержанием вредных химических веществ, производятся транснациональными корпорациями, которым нет особого дела до здоровья населения. Им проще вступить в коррупционные связи с государством, чтобы обойти все законные ограничения. Поэтому лучше стараться линий раз потреблять натуральные продукты, использовать моющие средства, порошки, шампуни, косметику без синтетических ПАВ, чтобы сберечь своё здоровье.

Пищевые добавки: отрава для организма или защита от микробов

Чтобы продлить срок хранения продуктов, наши бабушки использовали засолку, заморозку и варили варенья. Современная пищевая промышленность шагнула далеко вперед: сегодня в производстве применяется множество технологий консервации и улучшения вкуса и вида продуктов. Покупатели, которые следят за здоровьем и привыкли читать этикетку, знают, что сегодня в магазине сложно найти продукт без красителей, ароматизаторов, консервантов и т. д. Насколько вредны пищевые добавки, вызывают ли они зависимость, и есть ли безопасные консерванты, выяснял корреспондент РИАМО.

Эти «страшные» Е

Современные пищевые добавки, используемые в производстве продуктов питания, делятся на несколько групп: красители, консерванты, стабилизаторы, загустители, антиокислители, ароматизаторы, усилители вкуса, эмульгаторы. В соответствии с Европейской системой цифровой классификации, каждой добавке присваивается уникальный цифровой код и буква «Е» - сокращение от слова Europe.

О том, какие именно «Е» содержит тот или иной продукт, производитель обязан информировать на этикетке, однако разобраться в кодах получается не у всех.

«Самые страшные добавки не разрешены в производстве, есть большой список таких добавок, скрывающихся за индексом «Е», - отмечает кандидат медицинских наук, диетолог-эндокринолог Андрей Бобровский.

В России запрещены следующие пищевые добавки: Е103 – алканит, Е121 - краситель цитрусовый красный 2, Е123 - красный амарант (краситель), Е128 - красный 2G (краситель), Е216 - парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир из группы парабенов (консервант), Е217 - парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант), Е240 - формальдегид (консервант).

По словам врача Елены Крыженовской, помимо запрещенных опасных добавок, есть совершенно безвредные. Например, Е270 - молочная кислота, которая содержится не только в молоке, но и постоянно вырабатывается организмом человека
К безвредным добавкам также относится Е440 – пектин, который врачи признают полезным продуктом, так как он способствует улучшению пищеварения и выведению из организма избытка холестерина. В природе пектин содержится во фруктах, очень много его в яблоках и абрикосах.

Чем меньше, тем лучше

Пищевые добавки делятся на натуральные, полученные из природы, и искусственные, выработанные химическим путем.

По словам Бобровского, опасность для организма человека представляют и те, и другие.

«Очевидно, что натуральные добавки более дорогие, продукты с ними меньше хранятся, они безопаснее. Искусственные - дешевле, дольше хранятся и имеют большую вероятность вызвать отравление и не только. Их опасность до конца не изучена. Однако и натуральные добавки при их бездумном употреблении могут вызвать отравление», - утверждает диетолог-эндокринолог.

По мнению кандидата биологических наук, старшего научного сотрудника Института проблем передачи информации РАН Александра Панчина, драматизировать насчет «накачанных консервантами» продуктов все же не стоит.

«Консерванты защищают нас от всяких патогенных микроорганизмов, отказ от них может иметь последствия для нашего здоровья. Бояться этого не нужно. Многие красители, например, совершенно естественного происхождения», - объясняет эксперт.

Врач Елена Крыженовская согласна с тем, что главное здесь - чувство меры.

«Красители, ароматизаторы и усилители вкуса используются в подавляющем большинстве продуктов, которые мы употребляем в пищу каждый день. Если не злоупотреблять такой едой, то она безопасна для организма человека», - считает эксперт.

Пищевые добавки и рак

Пищевая аллергия или отравление - самые распространенные нарушения, которые могут вызвать чрезмерное употребление в пищу продуктов, содержащих консерванты и прочие добавки. Однако медики не исключают и более серьезных последствий для здоровья.

«В больших дозах эти вещества обладают токсичностью для печени, почек, нервной системы, а также могут влиять на репродуктивную функцию», - предупреждает Крыженовская.

По словам Бобровского, хотя искусственные добавки в большинстве разрешены к употреблению, консерванто-содержащие продукты могут опосредованно вызывать онкологию.

«Помимо отравлений и аллергии, это риск развития онкологических заболеваний. Множество научных экспериментов, авторитетных исследований доказали, что могут быть онкологические заболевания от употребления в пищу тех или иных добавок, например, искусственных красителей», - уточняет медик.

Глутамато-зависимость

Фото: кулинарная интернет-энциклопедия Xcook

Вызывают ли пищевые добавки, например, усилители вкуса, зависимость у человека – вопрос, до конца не изученный. В частности, мнения экспертов здесь расходятся насчет нашумевшего глутамата натрия, который якобы способствует выработке пищевой зависимости.
«Глутамат натрия – это основная из аминокислот, которая присутствует в составе любых белков, которые мы едим. Сам по себе вкус мяса, который мы чувствуем, как раз и вызывается глутаматом», - объясняет Панчин.

По его словам, в ходе ряда исследований было выяснено, что в тех концентрациях, в которых люди употребляют глутамат, он не опасен. Кроме того, много глутамата в продукт не добавишь: испортится вкус.

«В этих концентрациях он не опасен ни для грызунов, ни для людей. Глутамат даже безопаснее, чем поваренная соль, которая тоже является усилителем вкуса», - добавляет Панчин.

По словам Бобровского, с глутаматом натрия все же стоит быть осторожнее, так как он может быть опасен при бесконтрольном употреблении. Например, его много в чипсах, сушеных кальмарах и других снеках

«В той же восточной, азиатской кухне глутамат натрия считается абсолютно безвредной добавкой и широко распространен. Есть опасения, что эта добавка в наших условиях, для наших соотечественников, для европейцев не очень хороша. Но однозначно утверждать о ее большом вреде я не берусь. Ряд авторитетных работ доказывают его вред в плане безудержного употребления и определенного токсического действия», - отмечает диетолог.

По мнению эксперта, даже специи, которые мы используем в приготовлении пищи, могут навредить организму при их высокой концентрации.
«Четыреста лет назад специи были на вес золота. Тот же лавровый лист и перец в мизерных количествах попадали в наш рацион. Теперь же никто не берется утверждать, что лавровый лист или перец вредит. Да, он может раздражать при бездумном использовании стенки желудка и давать другие неблагоприятные последствия. То же самое постепенно, я думаю, произойдет и с глутаматом натрия», - добавляет медик.

Найти «чистый» продукт невозможно?

Найти полностью натуральные продукты питания сегодня вряд ли получится, констатируют эксперты. Однако исключить употребление опасных добавок, которые могут нанести вред здоровью, все-таки можно.

Во-первых, внимательно читайте этикетки и не бойтесь провести в магазине чуть больше времени ради собственного здоровья. Не стоит покупать продукт, не ознакомившись с его составом.

«Дело в деталях – калорийность, срок годности, наличие и количество тех самых индексов. Чем меньше всяких добавок, скрывающихся за непонятными индексами, тем лучше для организма, чем меньше срок хранения у продукта – тем лучше. Вероятность того, что были использованы какие-то технологии, увеличивающие срок хранения – минимальна», - отмечает врач диетолог Бобровский.

Медик советует обратить внимание и на цену – чаще всего действует правило: чем выше цена, тем естественнее и безопаснее продукт.

Во-вторых, не следует злоупотреблять фаст-фудом и готовой едой из магазина, желательно чаще готовить дома и отказаться от использования полуфабрикатов.

«Даже паштет, колбасу, творог, йогурт и кондитерские изделия можно приготовить самостоятельно, они будут гораздо полезнее, чем магазинные. Конечно при наличии времени. При этом срок хранения таких продуктов будет значительно меньше, а значит, готовить придется чаще», - добавляет Крыженовская.

Вся правда о Е-добавках в продуктах: как они влияют на организм

Одну из самых популярных пищевых добавок - Е (Европа) - добавляют в продукты для улучшения их цвета, вкуса, запаха. Но неправильно думать, что все товары, на упаковке которых указаны Е-добавки, опасны. Очень часто под этой маркировкой скрываются натуральные вещества. Но есть и запрещенные "ешки". Разбираемся в буквах и цифрах.

Есть мнение, что пищевые добавки вредны для здоровья, но это заблуждение, рассказали в пресс-службе Роспотребнадзора по Петербургу. Под маркировкой «Е» обозначают в том числе натуральные вещества. В их основе есть пряности, зелень, овощи:

Е100 – куркумин,
Е101 рибофлавин (или витамин В2),
Е160 — паприка,
140 — хлорофилл.

Добавки под маркировкой "Е" разделены на семь основных групп. Под первым номером скрываются красители, которые придают продуктам красивый и яркий цвет, под "двойкой" прячутся консерванты, подавляющие рост микроорганизмов - грибков и плесени. Они увеличивают срок годности продукта. Е3 - антиокислители, замедляющие процесс окисления и тоже продлевающие жизнь товару. Е4 - стабилизаторы, сохраняющие консистенцию и внешний вид продукта, в том числе желатины, пектины, крахмалы, камеди. Е5 – эмульгаторы, сохраняющие структуру продукта. Их обычно добавляют в майонез, масло или шоколад. Под шестым номером таятся усилители вкуса и запаха, делающие продукт ароматным и раздражающим рецепторы. Е7 – другие добавки, в том числе антибиотики, глазирующие агенты, улучшители хлеба.

Список (таблица) запрещенных Е-добавок в России на 2020 год включает восемь наименований. Ввоз этих добавок на территорию России и реализация продуктов с ними запрещены.

Синтетический краситель Е121 (цитрусовый красный). Это канцероген, провоцирующий развитие онкозаболеваний, угнетает дыхательную и мочеполовую системы.
Искусственный краситель Е123 (амарант). Канцероген - по результатам тестовых испытаний. Повышает риск образования злокачественных опухолей.
Искусственный краситель Е128 (красный 2G). Канцероген, действующий на нервную систему и вызывающий нарушение координации, памяти.
Консервант Е216 (пропилпарабен). Сильнейший аллерген, вызывающий рак груди и бесплодие.
Консервант Е217 (натриевая соль). Противопоказан для людей, страдающих астмой и аллергией, может вызывать головную боль, нарушение функции пищеварения, увеличивает риск образования опухолей.
Консервант Е240 (формальдегид). Провоцирует появление онкологических заболеваний.
Улучшитель хлебопекарный Е924а (бромат калия). Канцероген, оказывающий токсическое действие на мочевыделительную систему.
Улучшитель хлебопекарный Е924b (бромат кальция). Токсичен для слизистых оболочек и кожи, вызывает стремительный рост злокачественных опухолей.

Есть и другие Е-добавки, которые запрещены в других странах, но разрешены в России.

Недавно Европейское агентство по продовольственной безопасности (EFSA) признало искусственный краситель Е-171 (диоксид титана) небезопасной пищевой добавкой. Он придает продуктам привлекательный внешний вид и продлевает срок хранения. Кроме того, диоксид титана используют при изготовлении лаков и красок, керамики, стекла, резины, бумаги и пластика, косметики, лекарств и средств гигиены. Однако в России Е-171 все еще разрешен.

Пищевая добавка E319 (трет-бутилгидрохинон), которую считали абсолютно безобидной, оказалась вредна, выяснили американские ученые. Она понижает иммунитет человека. И если регулярно употреблять продукты, в которых есть эта добавка, то сопротивляемость болезням резко падает, выздороветь становится труднее, а вероятность осложнений увеличивается.

Е102 (краситель тартразин). Он добавляется в напитки, конфеты, кондитерские изделия, мороженое. Тартразин был запрещен в ряде европейских стран к использованию в качестве пищевого красителя, но позже запрет был снят.

Е250 (нитрит натрия). Является консервантом, приправой и красителем одновременно. Применяется для консервации мясных продуктов, а также для придания им красного цвета. Запрещен к использованию в некоторых странах ЕС, однако разрешен в России. Негативное влияние: гипоксия (нехватка кислорода в организме), у детей: высокая нервная возбудимость, формирование раковых опухолей, нехватка витаминов, пищевое отравление (вплоть до смертельного исхода). Содержится в сосисках, беконе, ветчине, солонине, копченой рыбе и мясе.

Пищевая «химия»: чем опасны красители, консерванты и прочие добавки

Организм человека – это огромная химическая лаборатория, в которой непрерывно протекают биохимические процессы. Для того, чтобы они не останавливались и не сбивались с ритма, необходима регулярная поставка кислорода с дыханием и питательных веществ – с едой. В древности люди питались почти необработанной и абсолютно натуральной пищей. Сегодня жизнь изменилась, человек научился обрабатывать пищу, порой – до неузнаваемости. Но параллельно с развитием кулинарии активно развивается и пищевая химическая промышленность. Современные продукты богаты консервантами, красителями, стабилизаторами или ароматизаторами, Е-добавками и прочей «химией». Возникает логичный вопрос – насколько эта «химия» безопасна?

Казалось бы, чем могут навредить добавки, которые присутствуют в продуктах в совсем скромных количествах, не более нескольких грамм, а то и менее. Но, ученые не пленились подсчитать, что средний человек весом около 65-70 кг, который покупает и потребляет продукты из ближайших продуктовых магазинов или рынков, в год потребляет до 3000г различных добавок, относимых к условной группе «пищевой химии». Данные вещества ученые-химики именуют ксенобиотиками – чужеродными для тела соединениями, не типичными для организма. Следовательно, реакции клеток тела на эти вещества – непредсказуемы.

Пищевая химия может быть найдена практически везде – ее щедро добавляют к промышленной выпечке, конфетам и шоколаду, консервам, мясным полуфабрикатам и колбасам, рыбным блюдам и морепродуктам, напиткам. Мы уже практически не обращаем внимания на наличие в составе продуктов добавок с маркировкой Е, а также загустителей, эмульгаторов, стабилизаторов или красителей, ароматизаторов и прочих веществ. Кажется, что они есть уже практически во всех продуктах, и не употреблять их просто невозможно. Конечно, логичным будет вопрос о том, можно ли обойтись в современной жизни без этих добавок и насколько велико их влияние на процессы человеческого метаболизма?

Зачем еде нужна «химия»?

Сегодня пищевая промышленность просто не может обойтись без различных пищевых добавок, которые используются для приготовления той или иной продукции. По определению экспертов, под пищевыми добавками подразумевают вещества природного или синтетического происхождения (искусственно созданные в лабораториях), которые предназначены для добавления к пище, чтобы конечный продукт приобрел необходимые свойства. В основном, пищевая химия используется для того, что бы продукт приобрел:

приятный и насыщенный вкус,

специфический и выраженный запах,

повысилась пищевая ценность,

продлились сроки хранения,

сформировался яркий и приятный глазу цвет.

Самостоятельно в пищу эти добавки, как правило, не используются, они примешиваются к сырью в небольших количествах, чтобы добиться определенного итогового результата. Собственно, подразумевается, что любые компоненты пищевой химии не наносят организму никакого вреда, и только улучшают вид или вкус продуктов, помогают сделать его производство дешевле и проще. Но это в теории, а на практике, за исключением небольшой группы натуральных соединений, обладающих свойствами консервантов, красителей или подсластителей, разнообразная химия, щедро добавляемая в пищу, может негативно влиять на метаболизм и здоровье.

Естественно, если этой химии в тело попадает не более пары грамм, вреда может и не будет, а если она ежедневно год за годом попадает в пищеварительный тракт – вполне возможны отсроченные последствия и болезни. Когда они выявляются для тех или иных веществ, их запрещают, но им на смену ежегодно появляются новые.

По порядку – рассчитайся!

Пищевые добавки – это не изобретение современного человека. Их прародители появились еже у древних людей. Собственно, традиционная соль и сахар, сода, уксус и специи – это тоже консерванты, стабилизаторы и ароматизаторы, усилители вкуса. Но эти вещества натуральные, природные, и проверенные веками, они безопасны (в умеренных дозах!). настоящий расцвет пищевой химии произошел в середине и конце 20 века. За счет бурного развития неорганической и органической химии стали производиться вещества, которые помогаю продлить сроки хранения пищи, существенно снижают затраты на ее производство и делают ее вид, вкус и запах притягательными. Это баснословные прибыли для компаний-производителей продуктов питания. Быстро поняв, какую выгоду несут эти добавки, пищевики стали добавлять эти вещества в любые продукты, начиная от колбасы и шоколада, заканчивая детскими смесями для грудничков.

Именно за счет пищевой химии долго не скисает молоко, не черствеет хлеб и не колбаса такая ярко-розовая.

Но добавок становилось из года в год все больше, и потребовалась единая классификация, которая систематизирует все их по категориям. Было решено присвоить им латинскую литеру Е и порядковые номера, чтобы во всем мире использовалась унифицированная система. Имея на руках список с этими добавками, производитель и потребитель понимают, что добавлено в тот или ной продукт. Кстати, в этой классификации собраны как натуральные, так и искусственные вещества. Например, картофельный крахмал имеет маркировку Е1404, а пищевая сода – Е500, натуральный краситель куркумин – Е100.

Все Е-добавки поделены на категории – красители, консерванты, антиокислители, загустители и т.д. Производители обязаны указать на упаковке все компоненты пищевой химии, которые они применяли при производстве.

Не все добавки – опасны!

Благодаря интернету и различным разоблачительным статьям люди стали очень опасаться Е-добавок, которые сегодня применяют как в промышленности, так и дома. Важно понять, многие красители и консерванты используются уже давно, они натуральные и даже полезны для здоровья. Поэтому не стоит бояться всех маркировок Е в составе. Так, выше мы уже упомянули куркумин, это натуральное вещество. Кроме него, используют красители Е120 – кармин, которым рисовали картины в древности, добавляли в пищу. Добавка Е101 – это рибофлавин (он же – витамин В2), а добавка Е160 – это пищевые каротиноиды, предшественники витамина А. маркировка Е300 относится к аскорбиновой кислоте, природному консерванту и антиоксиданту. Витамин Е прячется за цифрами Е306.

Современные технологии не стоят на месте, проводятся исследования, которые помогают в создании колоний «прирученных» грибков, бактерий или вирусов, которые помогут в улучшении качеств пищи. На сегодняшний день такие колонии помогают в производстве молочных продуктов, вина, кофе или хлеба. Некоторые вирусы дрессируют защищать пищу от опасных микробов, вызывающих порчу продуктов и пищевые отравления – это стафилококки, листерии или кишечные палочки.

К синтетике много вопросов!

Но было бы несправедливо сказать – что все добавки полезны и безопасны. Это тоже неправда. Большая часть Е-шек – это синтетические вещества, созданные при химическом синтезе. Они чужеродны для тела и изучены еще недостаточно, чтобы делать долговременные прогнозы о безопасности. Учитывая чужеродность этих веществ для тела, самое очевидное, что напрашивается само собой – это риск развития пищевых реакций непереносимости и аллергия. Такие реакции очень индивидуальны: у одних людей нет реакций даже на самую «жесткую» химию, а других обсыпает зудящими волдырями и рвет буквально от всех добавок. Наиболее опасны анафилактические реакции, они могут привести к смерти от попадания даже 1 мг вещества в тело аллергика. Определить такие реакции очень сложно, а вылечить их можно только никогда больше не употребляя продукты с опасным веществом. И хорошо, если производители не забудут указать все добавки Е в составе.

Кроме того, не все пищевые добавки хорошо изучены, особенно, если они применяются в высоких дозах. Производители знают, что многие добавки имеют негативные эффекты, если добавлять их много, но нередко жажда выгоды перевешивают заботу о потребителях. Добавление различных компонентов в сырье делает итоговый продукт более привлекательным внешне, улучшает вкусовые качества и сроки хранения. Так, к примеру, нитрит натрия (Е250), которым подкрашивают мясные продукты – это вещество, которое вызывает серьезные опасения в отношении здоровья, но запрета на его использование до сих пор нет. Избыток нитрита приводит к подавлению активности дыхательного центра мозга, обладает негативным влиянием на метаболизм, ему приписывают онкогенную активность. Однако, его концентрации в продуктах (обычно это колбасные изделия) не высоки, и нет глобальных исследований, которые бы однозначно указали – он вреден. Поэтому тут выбор за потребителями – есть ли продукты с Е250.

Мы еще не знаем масштаба проблемы

К сожалению, в отношении пищевых добавок сегодня можно делать выводы только на основании тех данных, что получены за то время, которое они применяются с момента своего появления. Отдаленные эффекты, проявляющиеся, например, через 50 лет или у следующих поколений изучить сложно. Когда появляется новая пищевая добавка, она изучается в лаборатории, затем на животных и на добровольцах-людях. Но опыт применения максимум ограничен парой лет, а то и месяцев. Если никто не умер и не отравился, не заболел тяжелыми обменными патологиями, вещество признают безопасным и пускают в производство. Но есть печальный опыт прошлых поколений, когда через 10-20 лет было выявлено, что Е-добавки стали инициаторами рака, обменных патологий и серьезных проблем со внутренними органами. К примеру, было много исследований о вреде аспартама (добавка Е951) и сорбита (добавка Е420), а также сахарина (добавка Е954). Все они использовались как сахарозаменители у худеющих или у людей с диабетом, и считались безопасными. Но онкологи обнаружили у животных, систематически употреблявших эти вещества, более высокие показатели рака. Соответственно, аналогичные свойства эта химия может проявить и у людей.

Могут страдать дети!

В программе «Пищевые добавки и здоровье детей» Американская академия педиатрии предупреждает о потенциальном вреде пищевой химии и указывает, что он часто гораздо серьезнее именно у детей. Дети меньше, поэтому их «доза» любого химического вещества оказывается выше. Их тело все еще развивается, поэтому они могут подвергаться большему риску поражении клеток, а химические вещества дольше находятся в организме. В частности, они обращают внимание на:

Искусственные пищевые красители. Было обнаружено, что они усиливают симптомы у детей с синдромом гиперактивности с дефицитом внимания или СДВГ. Они найдены во многих видах пищевых продуктов, но особенно в тех, которые продаются с маркой «для детей».

Нитраты и нитриты. Они могут влиять на щитовидную железу, а также на способность крови доставлять кислород в организм. Они также могут увеличить риск некоторых видов рака. Вещества используются для сохранения пищи и улучшения ее цвета. Они обычно содержатся в обработанных пищевых продуктах, особенно в мясе.

Е-мое! Или что такое Е-добавки. Или чем же нас травят.

Собственно, "Е" означает всего лишь принадлежность использованных в процессе приготовления продукта веществ к утвержденному в Европе перечню пищевых добавок. Не больше. А сведения о них заключает в себе цифровой код.

Итак, запоминайте! Буква «Е» - это Европа, а цифровой код - характеристика пищевой добавки к продукту.

Код, начинающийся на 1, означает красители; на 2 - консерванты, на 3 - антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 - стабилизаторы (сохраняют его консистенцию), на 5 - эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 - усилители вкуса и аромата, на 9 - антифламинговые, то есть противопенные вещества. Е – 700 и Е -899 – запасные номера. Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей - веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.

Есть в списке ароматизаторы, разрыхлители, глазирователи, подсластители, осветлители, вещества, препятствующие слеживанию, регуляторы кислотности. Эра добавок началась во второй половине прошлого столетия, но уже сейчас их известно более трех тысяч.

Так что же мы едим?

Например, консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как. ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших - он просто чистый яд. Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. И, моя фрукты перед едой, мы фенол смываем. Но все ли и всегда ли моют те же бананы? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его мякоть. Вот вам и фенол!

Кроме того, есть пищевые добавки, категорически запрещенные в России. Запомните их: Е-121 - краситель (цитрусовый красный), Е-240 - столь же опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен.

В последние годы делаются попытки не только систематизировать эти добавки, но и ввести обязательное указание всех применяемых добавок на упаковке продукции. У нас, к сожалению, это реально не соблюдается. По наиболее применяемой классификации все добавки систематизируются по буквенному индексу Е и трехзначному номеру.

Обычная история большинства добавок выглядит следующим образом: получают разрешение => начинают широкое применение => вносят в список подозреваемых как опасные для здоровья => запрещают (иногда те же, кто разрешал). Но и после запрета зачастую их продолжают => применять.

Вот таблица существующих добавок, запрещенных в России:

Е добавки, запрещенные в России

Дополнительно запрещеннные в мире

Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е140,

Е153(карбонат) -155, E160d (ликопин),

E160f, Е166, Е173-175, Е180, Е182

Е102, Е110, Е120, Е124.

Е123,Е105, Е111, Е121, Е126, Е130, Е142, Е152– очень опасны

Е209, Е213-219, Е225-228, Е230-233,

Е237, Е238, Е240 - формальдегид,

Е241, Е263, Е264, Е282, Е283

Е210, Е211-Е217, : Е221-Е226, Е240 (!),

Е250-Е251 – вызывают нарушение кровяного давления

Е231-Е232, Е229 – вызывают кожные заболевания

(токоферол/витамин E), Е317, Е318,

Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349-352,

Е355-357, Е359, Е365-368, Е370, Е375,

Е381, Е384, Е387-390, Е399

Е403, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436,

Е441-444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467,

Е474, Е476-480, Е482-489, Е491-496

Е407, Е450, Е461-Е463, Е465-Е466 – вызывают расстройство желудка и кишечника

Е512, Е518, Е521-523, Е535, Е537, Е538,

Е541, Е542, Е550, Е550, Е554-557,

Е559-560, Е574, Е577, Е580

Е622-625, Е628 - гуанилаты (глютаминовая

кислота и глютоматы, Е629 (гуаниловая

кислота), Е632-635(инозиновая кислота

and инозинаты), Е640-641

Е906, Е908, Е909-911, Е913, Е916-919,

Е922-923, Е924b, Е925, Е926, Е929,

Е943а, Е923b, Е944-946, Е 951

(Аспартам или нутросвит), Е957

кислотности и другие Е1000 и далее

Е1000, Е1001, Е1503, Е1521

Некоторые характеристики других пищевых добавок:

E110, E123, E127, E129, E150, E151, E173-175, E210, E212, E216-219, E227, E228, E235, E242, E339-341, E400-403, E450-452, E521-523, E541-556, E559, E574-579, E620-625, E900, E912, E951, E954, E965, E967, E999, E1200-1202

E102, E104, E120, E122, E124, E141, E150, E161, E173, E180, E241

E131, E142, E210-217, E239, E330

разрушают витамин B12

нарушают деятельность желудочно-кишечного тракта

нарушают функцию кожи

содержат много холестерина

E338, E340, E341, E407, E450, E461-463, E466, E468

А вот новые данные:

Роспотребнадзор запретил импортировать продукты, содержащие добавки Е 216 и Е 217 - резолюция от 20.01.2005 года. Эксперты Роспотребнадзора считают, что эти добавки могут привести к массовому отравлению людей.

Пищевые добавки Е 216 и Е 217 (бензойная кислота и ее соли) используют при приготовлении шоколада и шоколадных конфет, чипсов, снэков, сухих супов, паштетов, а также вяленых продуктов для продления срока их годности. По мнению ученых, эти добавки относятся к препаратам, вызывающим злокачественные опухоли. Контролировать выполнение запрета должны местные отделения Роспотребнадзора.

Добавки и ароматизаторы не запрещенные к распространению в России: E101 и E101A (В2, рибофлавин) – добавляется в каши, безалкогольные напитки, детское питание и продукты для похудания. Е150 (карамель), E160a (бета-каротин, про-витамин А, ретинол), E160b (аннатто), E234 (низин), E235 (натамицин), E270 (молочная кислота), E300 (витамин С – аскорбиновая кислота), E320 (BHA), E321 (BHT), E322 (лецитин), с E325 по E327 (лактаты), E330 (лимонная кислота), E415 (ксантин), E459 (бета- циклодекстрин), с E460 по E469 (целлюлоза), E470 и Е570 (соли и жирные кислоты), эфиры жирных кислот (E471, E472a&b, E473, E475), E481 (стеароил-2-лактилат натрия) с E620 по E633 (глютаминовая кислота и глютоматы) E953 (изомальтит), E965 (малтинол).

Этот длинный список скучных безликих индексов приведен мною с одной целью. По закону производители пищевых продуктов обязаны указывать индексы добавок. Если вы обнаружите на упаковке (обычно очень мелко написанные индексы вышеуказанных запрещенных добавок), не покупайте продукты. Речь идет о дополнительных рисках здоровью, особенно на фоне загрязненного воздуха, воды, курения и других неблагоприятных экологических факторах.

Все эти добавки применяются сейчас в пищевой промышленности. Многие из пока еще разрешенных веществ попадут через несколько лет в списки запрещенных (когда биохимики, генетики, врачи докажут их опасность для здоровья). У нас часто просто не указывают, что использованы те или иные пищевые добавки, или "изобретают" формулировки типа "аналогично натуральному". На самом деле это может быть любая синтетическая добавка, в том числе из формально запрещенных. Но все-таки: читайте самые мелкие надписи на этикетках и обращайте внимание на индексы и "хитрые" формулировки о добавках.[i]

Желание бизнесменов затратить поменьше, но сбыть побольше своей продукции приводит к тому, что в отдельные продукты могут добавлять вещества, вызывающие привыкание (в некотором смысле наркотики), возбуждающие аппетит и т.д. Эти добавки, конечно, не указывают на этикетках, но они наиболее опасны для здоровья. То, что такие добавки есть в кормах от раскрученных производителей для кошек и собак, известно почти всем их владельцам. Не кормите ежедневно своих питомцев сухим кормом. Разбавляйте их меню традиционной пищей. Помните, что большинство домашних животных сейчас погибает от мочекаменной болезни, вызванной именно такой сухой пищей.

О Е 951 замолвим слово

Наша группа экологов провела полевой эксперимент: мы заходили несколько дней подряд в ряд продовольственных магазинов и просили показать нам наиболее покупаемые лимонады. Продавцы быстро показали нам распространенные лимонады «Буратино», «Колокольчик», «Тархун» т.п. Во всех из них содержался подсластитель Е 951. К нашему ужасу он обнаружен практически во всей безалкогольной продукции и сладостях, а также в детском питании. Будьте внимательны, покупая продукты для детей!

Искусственный подсластитель аспартам Е951, или нутросвит, пищевая добавка торговой марки Игэл и Спунфул, получен с использованием генетически модифицированных организмов. Аспартам — сладкий пептид, состоящий всего из двух аминокислот: аспарагиновой и фенилаланина. В 1990 году его производство составило более 10 000 тонн. Но после испытания его на добровольцах аспартам стали называть «сладкой отравой», так как он способен изменять «химию» мозга, поведенческие реакции, снижать интеллект.tc "Искусственный подсластитель аспартам Е951, или нутросвит, пищевая добавка торговой марки Игэл и Спунфул, получен с использованием генетически модифицированных организмов. Аспартам — сладкий пептид, состоящий всего из двух аминокислот\: аспарагиновой и фенилаланина. В 1990 году его производство составило более 10 000 тонн (в США ежегодно 3500 тонн). Но после испытания его на добровольцах аспартам стали называть «сладкой отравой», так как он способен изменять «химию» мозга, поведенческие реакции, снижать интеллект."

В Управление питания и лекарственных препаратов США ежегодно поступали тысячи жалоб от потребителей пищевых добавок, 80% из них на аспартам. Поэтому даже на американском рынке (редчайший случай!) это продукт запрещен. Американская компания — разработчик «чудо»-подсластителя заплатила 28 миллионов долларов по иску 780 женщин, утверждавших, что аспартам вызвал у них внутриутробный воспалительный процесс.tc "В Управление питания и лекарственных препаратов США ежегодно поступают тысячи жалоб от потребителей пищевых добавок, 80% из них на аспартам. Поэтому даже на американском рынке (редчайший случай!) это продукт с четкой маркировкой. Американская компания — разработчик «чудо»-подсластителя заплатила 28 миллионов долларов по иску 780 женщин, утверждавших, что аспартам вызвал у них внутриутробный воспалительный процесс."

В Европе нутросвит считается чрезвычайно опасным веществом, применяется очень ограниченно и полностью запрещен к использованию в детском питании до 4 лет. (Директива 94/35/EC).tc "В Европе нутросвит считается чрезвычайно опасным веществом, применяется очень ограниченно и полностью запрещен к использованию в детском питании до 4 лет. (Директива 94/35/EC)."

Дело в том, что аспартам единственный пока генетически модифицированный продукт, имеющий относительно большое количество явных подтверждений опасности для здоровья и даже жизни. Исследования показали, что он особенно вреден при растворении в жидкой среде, например, в газированных напитках. В Отчете Конгресса США от 7 апреля 1995 года описывается химическая нестабильность аспартама при повышенных температурах. Он распадается на высокотоксичные соединения: формальдегид (канцероген класса А), метанол (метиловый спирт, убивший или ослепивший тысячи любителей выпить), фенилаланин, муравьиную кислоту.tc "Дело в том, что аспартам единственный пока генетически модифицированный продукт, имеющий относительно большое количество явных подтверждений опасности для здоровья и даже жизни. Исследования показали, что он особенно вреден при растворении в жидкой среде, например, в газированных напитках. В Отчете Конгресса США от 7 апреля 1985 года описывается химическая нестабильность аспартама при повышенных температурах. Он распадается на высокотоксичные соединения\: формальдегид (канцероген класса А), метанол (метиловый спирт, убивший или ослепивший тысячи любителей выпить), фенилаланин, муравьиную кислоту."

Отравление аспартамом вызывает потерю сознания, головокружение, сыпь, припадки, боли в суставах, потерю слуха. Он может провоцировать опухоли мозга, эпилепсию, болезни Паркинсона и Альцгеймера, диабет, смерть.tc "Отравление аспартамом вызывает потерю сознания, головокружение, сыпь, припадки, боли в суставах, потерю слуха. Он может провоцировать опухоли мозга, эпилепсию, болезни Паркинсона и Альцгеймера, диабет, смерть."

И такое ядовитое вещество присутствует в более 6000 наименований продуктов (детские витамины и детское питание, безалкогольные напитки типа Кока-кола, Спрайт, Фанта; жевательные резинки, еда)!

И нам не понятно, почему до сих пор Прокуратура Мурманской области не возбудила уголовного дела в отношении распространителей такой отравы.

Ежегодно на российские рынки поступает свыше 500 000 тонн таких продуктов. На некоторых из них (бутылках с безалкогольными напитками, жвачках, баночках с таблетками Сладекс) мельчайшим шрифтом нанесена маркировка: «аспартам E951 содержит фениаламин или нельзя использовать больным фенилкетонурией». Эти продукты употребляют в основном дети и молодые люди. Возникает вопрос: «Много ли детей, да и взрослых, знают, что такое фенилаланин, почему нельзя употреблять аспартам больным фенилкетонурией»?tc "Ежегодно на российские рынки поступает свыше 500 000 тонн таких продуктов. На некоторых из них (бутылках с безалкогольными напитками, жвачках, баночках с таблетками Сладекс) мельчайшим шрифтом нанесена маркировка\: «аспартам E591 содержит фениаламин или нельзя использовать больным фенилкетонурией». Эти продукты употребляют в основном дети и молодые люди. Возникает вопрос\: «Много ли детей, да и взрослых, знают, что такое фенилаланин, почему нельзя употреблять аспартам больным фенилкетонурией», то есть формальности соблюдены, претензий к фирмам-производителям быть не должно."

Фенолкетонурия (ФКУ) или метаболическая олигофрения — тяжелая, плохо поддающаяся лечению наследственная болезнь, вызванная отсутствием фермента, превращающего фенилаланин в тирозин. Накапливающиеся в результате этого метаболиты повреждают мозг, что приводит к выраженной умственной отсталости.

Специалисты в области экогенетики предполагают, что аспартам, даже в малых дозах может наносить вред развивающемуся эмбриону. Как говорится, комментарии излишни.

По сведениям Международного социально-экологического союза, Гринпис и Зеленого Креста в России аспартам связывают с ростом аллергических заболеваний в стране.tc "По сведениям Международного социально-экологического союза, в России аспартам содержат практически все безалкогольные напитки и жевательные резинки. Российские медики связывают рост аллергических заболеваний в стране именно с массированным поступлением на наши рынки трансгенных продуктов."

Западные потребители также пересмотрели свое отношение к Е 951 и запретили его использование. Но только не Россия!

СДЕЛАНО В КИТАЕ

Мы бесстрашно едим китайскую лапшу, приправляя ее содержимым крохотного пакетика, по вкусу напоминающим мясо. Но мясо тут и рядом не лежало. Вкус белкового продукта придает блюду глютамат натрия, которым легко отравиться при передозировке. Выжмет какой-нибудь гурман вместо одного пакетика два и думает потом, отчего появилась сыпь, тошнота, боль в желудке. В США (там много китайских ресторанов) отравления глютаматом регистрируются довольно часто. А нашим согражданам в случае послеобеденного нездоровья и в голову не придет, в чем его причина.[ii]

Глютамат добавляют в бульонные кубики, которым денно и нощно поет дифирамбы реклама. Наши бедные хозяйки не только готовят на них супы, но могут в качестве приправы натереть "Галлиной" или "Магги" курочку перед жаркой. Не подозревая, что температура свыше 100 градусов способствует разложению глютамата на весьма вредные составляющие. К такому выводу пришли китайские ученые. Поэтому в китайском общепите контролируется температурный режим приготовления блюд с этой добавкой.

- Бульонные кубики вообще нельзя употреблять часто, - говорит Маргарита Бердычева. – эксперт Роспотребнадзора РФ. А люди делают это. Например, супы "Галлина Бланка" - это неполноценный продукт, состоящий в основном из заменителей, улучшателей, стабилизаторов, консервантов.

А знаменитая Кружка Маги основана исключительно на искусственном крахмале с добавлением тех же заменителей вкуса. Изжога, как минимум, обеспечена!

В "жвачке" целый букет добавок. У тех, кто увлекается ею, вполне возможны катар желудка, эрозия слизистых, аллергия. Взрослому можно изредка воспользоваться резинкой, если нужно быстро устранить неприятный запах изо рта. Детям она вообще ни к чему. Некоторые из них реагируют даже на краситель. Есть основания полагать, что отдельные добавки обладают свойством накапливаться в организме. Безвредные по сути химические вещества могут оказывать нежелательное воздействие в сочетании друг с другом. Ни в коем случае нельзя давать ребенку жевательную резинку, на которой не указан состав. Наверняка производителю есть что скрывать.

Если человек страдает, например, аллергией, он должен избегать консервантов, красителей, искусственных ароматизаторов. Но как определить их наличие в пище? Информация о добавках просто обязана быть доступной.

КОЛБАСУ ВРАГУ ПРИПАСУ

Есть добавки, которые однозначно вредны, и всем это известно, но на протяжении десятков лет их используют, потому что нет альтернативы. К таким "незаменимым" веществам относится нитрит натрия. Он применяется при производстве колбасы для придания ей аппетитного розового цвета.

Передозировка нитрита натрия чрезвычайно опасна. Попадая в организм, родственное селитре вещество блокирует поступление кислорода к тканям, и человек может погибнуть. И что мы на нее подсели, на эту колбасу?

Впрочем, в Госсанэпиднадзоре меня успокоили: нитрит натрия - одна из немногих добавок, концентрация которой в продукте легко определяется лабораторным способом.

Превышения, даже незначительные, бывают очень редко.

Выявить наличие запрещенных веществ нелегко.

Наши всевозможные проверяющие органы гораздо больше заботит то, что не требует специальных лабораторных исследований: накладные, кассовые чеки, продукция на витринах. Поэтому экологи обрашают внимание жителей города: будьте бдительны!

[i] А.Ишков, "Деловой экологический журнал", No 3 2003

[ii] Материалы Союза «За химическую Безопасность» Л.Федоров

Некоторые главы из книги Елены Васильевой «Е-мое или спаси себя сам»

Печатается с любезного разрешения автора - мурманского эколога и борца Е.Васильевой

Читайте также: